高级别大米受青睐
记者昨天走访我市家乐福、永辉等多家超市时注意到，目前大米等级标注还没有完全统一，多数大米标明为一级，执行标准为GB1354-2009；有些标特级，执行标准为GB1354-1986；也有少数大米等级标明为二级或三级。在同一种标准下，不同级别的大米售价也不同，如按GB1354-2009标准，一级大米每500克多数卖2.3元至3.5元，而二级、三级的卖1.9元至2.3元。“我买大米主要是看价格和外观，那些便宜但不好看的大米，通常都不好吃，我一般不会买。”昨天在超市购买大米的朱女士如此表示。记者随机采访了解到，朱女士的观点颇具代表性，绝大多数市民都很重视大米的外观、价格。
我市多家超市相关人士告诉记者，外观好看的通常就是一级或特级的大米，而那些卖相较差的，等级也相应低些。因为高级别的大米加工更精细，所以在价格相差不大的情况下，市民大多愿意选购每500克2元多的一级或特级大米，生活条件更好的市民就会买每500克三四元的一级大米。
对目前市场上大米包装上标注的等级，福州市粮食行业协会相关负责人解释说，上世纪八十年代我国出台了大米国标，也就是GB1354-1986标准，按加工精度将大米分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米4个等级。去年我国对大米国标进行了修改，称为GB1354-2009标准，同样按加工精度重新将大米划分为一级、二级、三级和四级等4个等级，并于去年10月1日取代了旧标准开始实施。
福州市粮食行业协会相关负责人说，相对于旧标准，新国标对大米的加工精度要求更高，像一级要求为“背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上”，远超于原标准“特等大米”的“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”的要求。事实上，目前的二级标准就是原标准特级的要求，新标准的三级和四级分别对应旧标准的一级和二级。
福州市粮食批发交易市场有关人士告诉记者，按新标准看，目前福州大米九成以上都达到一级。
目前的二级标准就是原标准特级的要求，新标准的三级和四级分别对应旧标准的一级和二级。
福州市粮食批发交易市场有关人士告诉记者，按新标准看，目前福州大米九成以上都达到一级。
好看好吃未必营养高
“新标准提高大米的加工精度，主要是从食品安全和食用品质上考虑。”福州一家大米加工厂相关人士说，通常，大米加工每提升一个等级，就相当于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，食用口感就越差，大米加工越细口感越好，一般价格也越高。反过来，因为售价高，各大米厂商也更倾向于把大米加工成高级别。
国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬在接受记者采访时表示，在全世界范围，中国面粉、大米加工的精细程度可能是处于前列的。其实带壳的主食品，微量营养素大量存在壳里面，在麸皮、胚芽里，绝大部分是人体最需要的微量元素，包括叶酸，都在口感不太好的这部分。中国保健协会食品营养与安全专业委员会专家也认为，大米脱了一层又一层皮之后，把多数营养成分都脱没了，人们就吃里面的淀粉。
业内人士告诉记者，大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，易被人体吸收。大米的胚部含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。胚与糊粉层中最具有代表性的营养保健成分是亚油酸、卵磷脂、VB1、VB2、VB5、VE等。在碾米过程中，随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地碾脱，所含的营养成分也随之流失。
有业界人士甚至对各等级大米的营养进行对比，比如新标准二级大米的淀粉含量比较高，但粗纤维素含量较低，维生素B1、B2、尼克酸以及钙、磷、铁等含量均低于我国暂定的营养供给量标准。而新标准中的三级大米的维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于二级米，但维生素B2、钙和铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
福州市粮食行业协会有关人士建议市民，在购买大米时不要盲目追求高级别。另外，煮饭前过度淘米，也会造成大米营养素的损失。
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大米的级别
按《大米》GB1354-2009标准，大米从加工精度上分以下4个级别。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。
